SOUPE DE CARCASSES DE CRUSTACES

SOUPE DE CARCASSES DE CRUSTACES

- des carcasses de crevettes (et/ou) de gambas,
langoustines, écrevisses, crabes, etc...

- huile d'olive

-  1 verre de vin blanc sec

- 2 belles cuillères à soupe de purée ou coulis de tomates

- 1 oignon

- 2 à 3 pommes de terre 

-  eau + 2 cubes de bouillon de légumes

- Dans une cocotte en fonte, faites revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive

- Ajoutez les carcasses des crustacés et faites les bien revenir jusqu'à ce que ça accroche au fond de la cocotte

- Avec une cuillère en bois, écrasez les crustacés pour bien en extraire le jus, puis déglacez avec un verre de vin blanc sec

- Laissez réduire le vin, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de purée de tomates et recouvrez d'eau
 - Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes

- Passez ensuite le tout (en plusieurs fois éventuellement) au mixer ou au blender et filtrer au chinois pour ôter tous les petits morceaux de carcasses. (Attention, je n'ai pas passé la carcasse du crabe au mixer ni au blender)

- A ce stade, soit vous obtenez un bouillon que vous pouvez utiliser pour faire un risotto ou alors vous poursuivez la recette afin d'obtenir une bonne soupe.

- Pour cela, pelez et coupez 2 ou 3 pommes de terre, faites les cuire à l'eau, puis une fois cuite, mixez les dans le bouillon de crustacés, c'est prêt !

J'ai servi ces soupes avec des petits croûtons grillés maison et de l'emmental râpé. 

Une fois cette recette  testée, je me suis dit que plus jamais je ne jetterai les carcasses de crustacés !!! 

MINIS SCONES A LA TOMME DE BREBIS ET GRAINES DE COURGES

MINIS SCONES TOMME DE BREBIS ET GRAINES DE COURGE

- 250 g de farine T65 ou T80 (blé ou autre)

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1 pincée de sel

- 50 g de graines de courge (ou de graines de tournesol)

- 100 g de fromage de brebis râpé

- 60 g de beurre ou margarine végétale non hydrogénée

- 70 g de lait (soja, épeautre, riz ou vache)

- 1 oeuf

- Préchauffez le four à 180°

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les 4 épices, le sel, les graines et la tomme de brebis râpée

- Incorporez la margarine en mélangeant du bout des doigts

- Une fois le mélange sablé, ajoutez l’oeuf puis le lait

- Pétrissez à la main afin de former une boule et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 cm

- A l'aide d'un emporte pièce de 4 à 5 cm de diamètre environ, prélevez des ronds de pâte 

- Déposez les scones sur une feuille de cuisson et enfournez 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

soupe de potimarron curcuma et lait de coco

 Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la tomme de brebis par du comté, du fromage d'abondance, une tomme de savoie, du cantal, etc... et les graines de courge par des graines de tournesol...
Ces petits scones sont parfaits pour accompagner une bonne soupe ou une salade !

PANNA COTTA AGAR-AGAR A LA GELEE D'HIBISCUS ET AUX FRAMBOISES

PANNA COTTA A LA GELEE D'HIBISCUS

(6 à 8 petites verrines)
- 80 g de sucre blond non raffiné
- 400 ml de crème d'amande (ou crème liquide)
- 6 g d'agar-agar
- du lait d'amande (ou autre lait)

- 2 g d'agar-agar
- une poignée de fleurs d'hibiscus séchées
- 500 ml d'eau
- 20 g de sucre
- quelques framboises

- Mélangez le sucre avec la crème d'amande

- Délayez l'agar-agar avec le lait dans une casserole et faites bouillir 30 secondes

- Otez du feu et mélangez avec la préparation sucre/crème

- Versez dans les verrines et laissez refroidir avant de mettre les panna cotta au frais

- Lorsque la panna cotta est figée, préparez la gelée

- Portez à ébullition les 500 ml d'eau avec la poignée de fleurs d'hibiscus, puis laissez infuser 15 minutes

- Filtrez et ajoutez 20 g de sucre et l'agar-agar et portez à nouveau à ébullition 

- Laissez tiédir

- Versez la gelée sur la crème bien prise et placez au frais minimum 2 heures avant de les déguster

BON APPETIT !

TARTE FINE AUX PRUNES

Le prunier du jardin croûle

sous le poids des fruits !

J'adore les tartes,

et  avec des prunes,

c'est la recette de "Cléa cuisine"

 que je ne me lasse pas de faire et refaire !

Tarte fine aux prunes

- 175 g de farine de blé T80

- 20 g de sucre blond

- 25 g de semoule de maïs

- 1 pincée de sel

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 60 g de pistaches

- 60 g de sucre blond

- 1 jaune d'oeuf

- 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande blanche

- des prunes (et/ou des figues, mûres etc...)

- Préparez la pâte en mélangeant dans l'ordre tous les ingrédients, et ajoutez juste assez d'eau pour former une boule
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un moule à tarte



- Mixez les pistaches afin d'obtenir une poudre grossière
- Mélangez la moitié de cette poudre avec le sucre, le jaune d'oeuf et la purée d'amande
- Etalez sur le fond de pâte
- Couvrez de prunes coupées en deux, le côté bombé en dessous
- Enfournez 40 minutes à 190°

 


- A la sortie du four, parsemez de  poudre de pistaches restante et laissez refroidir avant de déguster !